Nadie se extraña bajo la plena luz de este mundo Matrix que se vendan cosas como mortadela en pastillas, luces de sabores, agujeros negors con vistas al mar, feng shui para cuartos de baño, poesía para perros, orejas reversibles, comida hipersónica o dosis de espacio-tiempo en rebanadas. Pero a pesar de internet y de la voracidad de la globalización todavía los ojos salen de sus órbitas al ver el clásico desayuno anglosajón. Huevos fritos, bacon, tomates, patatas y demás grasas alimenticias que, sorpendentemente, sí son saludables.

Es probable que con el ritmo de evolución medicinal actual el hombre tenga que morir de degeneración, que tenga que obligarse a vivir. Es curioso que para la evolución física del ser humano haya que volver otra vez a la caverna, a las costumbres más primitivas y es que una de las dietas alimenticias más populares entre deportistas se basa simplemente en repetir los hábitos de nutrición que se seguía en el paleolítico, y que está instaurada en los menús de atletas de élite y adoptada por los restaurantes basados en la “cocina primitiva”.

Es sin duda uno de los conceptos de restaurante más novedosos de la última década, que trata básicamente de comer a oscuras. Quizá es un acto social poco común y que todavía suena extraño pero esta experiencia está hecha para redescubrir por completo la noción del gusto. Al anular el sentido de la vista el resto de capacidades sensoriales se agudizan y llegas a la posibilidad de conocer la verdadera esencia del gusto. La venda en los ojos mata las ideas preconcebidas y desnuda las verdaderas realidades de la cocina.

Gracias a la figura de Ferran Adrià la gastronomía se ha consolidado en España como una nueva forma de creación artística, en muchas ocasiones criticada por quedarse a mitad camino entre el puro movimiento artístico y la inevitable necesidad de alimentar. Pero este 2010 ha creado una legión de aficionados a la cultura gastronómica que consideran a ésta un mundo lleno de matices, de canto al arte y a la vida.

Todos los años vuelve el 6 de enero, y todos los años vuelve con la misma duda. No sabes qué regalar. Cada 6 de enero es una oportunidad extraordinaria de demostrar a las personas que te importan que realmente te importan, que les conoces bien y que por supuesto tú sabes como sacarles la sonrisa. Dentro de este mar de dudas una fantástica solución siempre es regalar vino, debido a que su precio es muy variado y se ajusta a cualquier presupuesto que sirve para regalar en cualquier ocasión y además le otorga estilo y elegancia al puro hecho de regalar. Por ello en Delicatessen Med te damos pistas para acertar con su vino, y tu regalo.

Los dimes y diretes producidos por la inventiva popular convierte en certezas inamovibles falsos mitos que siempre nadan muy lejos de la realidad. Estas leyendas son numerosas en el campo de la nutrición y producen que en la mente de las personas los aspectos propios de una dieta se sustenten sobre arenas movedizas creando confusión. Por ello vamos a dejar ciertas ideas claras al respecto del consumo de los alimentos apoyándonos en los consejos que ha dado la nutricionista Gretel Cabrera en la conferencia organizada por Avacu.

Algunos ultiman los detalles de la última noche del año, otros buscan un plan a la desesperada. Esta noche nadie siente el mazo del tiempo que no pasa, y la penúltima copa no existe. Nadie se siente culpable por vivir la noche donde las cosas extrañas y las casualidades pasan, la noche dónde saquear el mundo y dejarlo patas arriba está permitido. Pero, ¿cómo es esta noche fuera de España? Porque es imposible conocer la jungla si solo paseas por sus alrededores, te descubrimos la nochevieja del resto de Europa.

La dieta Mediterránea es considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, pero lo que mucha gente no sabe es dónde nace este idilio entre la naturaleza y el ser humano, que en raras ocasiones se presentan. Son muchas las virtudes que posee el mar Mediterráneo para poder sacar al hombre de la condena que le tiene encerrado en el asfalto de las ciudades, para hacerle pensar que más allá de los límites metropolitanos está la verdad. Sus infinitas horas de sol, humedad, el perfecto clima y la fertilidad de las tierras son componentes óptimos para establecer junto a este ‘gran lago’ una sociedad basada en la no subsistencia y en un exquisito y refinado gusto culinario, que se refleja en la idea por la que peleamos en Delicatessen Med.

Entras en un bar a celebrar algo que no recuerdas, te sientas al final de la barra a beber y a brindar por ti, contigo. Echas un vistazo y miras si hay algún compañero de fortuna, buena o mala. Mientras todos se ríen a tu alrededor de algún chiste verde, sonríes y piensas en que tu sangre ha lavado más de un honor, que sólo algunas de nuestras cicatrices te traen malos recuerdos y en lo mucho que tienes que reprocharte y lo poco de que arrepentirte. Sonríes tras la copa por todos los amigos que han muerto en las batallas a las que tú sobreviviste. Te pides otra copa, que parecen dos, y brindas por cualquiera de tus amigos ausentes, tan saturados de vida todos, y de bebida algunos.

Actualmente la etapa navideña gira en torno a ese huracán que es la actividad comercial durante estas fechas. Pero en el ojo de este huracán sobrevive al monstruo de la globalización, la eterna cena de Navidad. Esta fecha marcada en rojo en el calendario continúa imperturbable, sagrada e invariable como siempre y es uno de los pocos refugios que quedan durante el año para poder darnos cuenta que Europa sigue siendo un crisol de culturas, extenso y curioso.